Od starověku se na Masopustu pečily palačinky, protože palačinka zosobňovala jarní slunce, které ohlašovalo konec zimy. Věřilo se, že čím více palačinek, které hosteska napiekla pro Maslenitsu, tím větší radost v domě bude. A čím jsou slavnostní palačinky uspokojivější, tím bohatší bude sklizeň na podzim.
Každá žena v domácnosti má svůj vlastní recept na úžasné palačinky, které připravuje během slavnostního týdne Maslenitsa. Palačinky se konzumují se zakysanou smetanou, džemem, kaviárem, rybami a velmi často se připravují speciální náplně, aby byly ještě chutnější a uspokojivější. K přípravě náplní nejsou vyžadovány žádné speciální kulinářské dovednosti. Vyrobit si je může kdokoli, dokonce i začínající hostitelka.
Palačinky s masem se na Masopust zřídka vyráběly, protože předcházely půst, na který se začaly připravovat předem. Proto nejčastěji používali: ryby, houby, bobule, ovoce, džem, stejně jako červené, černé, tykev, lilek, zeleninu, kaviár ze sleďů, který se podával s palačinkami.
Houbová náplň
Bude to vyžadovat suché nebo čerstvé houby (můžete použít žampiony). Suché houby je třeba předem umýt a namočit do horké vody. Poté se vaří několik minut, nechá se vychladnout a nakrájí se na malé kousky. Opláchněte čerstvé houby a nakrájejte také nadrobno.
Do předehřáté pánve vložte jemně nakrájenou cibuli a smažte ji do zlatova, poté přidejte na cibuli houby a vše spolu několik minut restujte. Poté přidejte na houby lžíci mouky a lžíci zakysané smetany nebo majonézy a několik minut duste, aby se omáčka neodpařila a nezhustla. Vložte náplň do hotových palačinek, zabalte a smažte je na pár minut z obou stran.
Rybí a vaječná náplň
Vezmeme chlazené ryby, odstraníme šupiny, pokud jsou, nakrájíme na malé kousky a vaříme je v malé vodě, dokud nezměknou. Přidejte černý pepř, cibuli a bobkový list. Vařte několik vajec současně, v závislosti na množství ryb. Musíte vařit 5-6 vajec na kilogram ryby. Když jsou vejce vařená, ochlaďte je a nakrájejte na jemno. Vložte do mísy, naplňte rybí vývar a nechte několik minut vařit. Když jsou ryby uvařené, rozkrojte je, oddělte od kostí, nakrájejte na jemno a přidejte do vaječné směsi. Vše promícháme a necháme ještě trochu povařit, aby se vývar prakticky odpařil. Poté vložte hotovou náplň do palačinek, zabalte a smažte na pánvi z obou stran.
Plnění vajec
Uvařte tucet vajec, ochlaďte, nadrobno nakrájejte a promíchejte s rozpuštěným máslem. Náplň lze zabalit do palačinek nebo servírovat samostatně jako vaječnou omáčku.
Zelná náplň
Čerstvé zelí nakrájejte na jemno nožem nebo kotletou, vložte do hrnce, trochu posolte a vložte na sporák. Vařte zelí za stálého míchání, dokud se šťáva neodpaří a nezměkne (asi 20 minut). Poté zelí ochlaďte a přidejte vařené vejce (2–3 kusy na 2 kg zelí). Hotovou náplň dáme na palačinky, zabalíme a osmažíme na pánvi.
Palačinky s banánovo-jablkovou náplní
Vezmeme několik jablek, odstraníme jádro, nakrájíme, přelijeme pískem, vložíme pánev a přivedeme k varu. Pokud víte, jak uvíznout pět štítků, pak je princip stejný. Poté vyjměte pánev ze sporáku, nechte jablka mírně vychladnout a přidejte nadrobno nakrájené banány. Vše promíchejte a zabalte do palačinek. Můžete také přidat lžíci medu, což palačinkám dodá zvláštní chuť.
