Vánoční přípravy začínají brzy. Měsíc před oslavou je čas „obléknout“si speciální vánoční vdolky, bohaté pečivo, bohaté na sušené ovoce a nasycené alkoholem. V Německu je tradiční vánoční dort štolba nebo perník.
Stollen - dort vyrobený z kynutého těsta se sušeným ovocem a alkoholem. Jeho receptura sahá až do 15. století. Na tradičním vánočním stole takový koberec symbolizoval Ježíše zabaleného v plenkách, takže koberec je buď zabalený do marcipánu, nebo silně pokrytý práškovým cukrem. Chcete-li udělat stollen, den před zahájením pečení si vezměte:
- 5 šálků rozinek;
- 5 lžící vanilkového cukru;
- 16 lžící rumu;
- 4 ½ šálku másla;
- 3 ½ šálku loupaných sladkých mandlí;
- ¾ sklenice hořkých mandlí;
- 1 ½ šálku kandovaného citronu;
- ½ šálku kandovaného pomerančového ovoce.
Rozinky několikrát omyjte v horké vodě, osušte papírovou kuchyňskou utěrkou. Smíchejte s vanilkovým cukrem a rumem, přidejte všechny ostatní přísady a nechte v misce pokryté potravinářskou fólií při pokojové teplotě 10-12 hodin. Následující den připravte:
- 2 ½ kilogramu pšeničné mouky;
- 1 sklenici „živého“droždí;
- 1 ½ šálku cukru;
- 4 sklenice mléka;
- 2 citrony.
Smíchejte droždí a 3 čajové lžičky cukru, cukr s teplým mlékem, teplota by měla být alespoň 27, ale ne více než 32 ° C). Nechte směs bublat. Mouku prosejte do hluboké mísy. Uprostřed udělejte jamku a nalijte zředěné droždí. Hněteme těsto, přikryjeme čistým plátěným ručníkem a necháme těsto vykynout.
Do kynutého těsta přidejte zbývající cukr, kůru a šťávu ze dvou citronů a těsto znovu promíchejte, mělo by vyjít hladké a nelepivé. Když těsto začne zaostávat za hrany misky, je čas přestat hnětit. Přidejte sušené ovoce s máslem, promíchejte, aby byly rovnoměrně rozloženy, misku s těstem přikryjte ručníkem a odložte na 2-3 hodiny na teplé místo, poté znovu promíchejte a znovu nechte „odpočinout“, maximálně však 30 -40 minut.
Vytvořte 4-5 malých kousků těsta a pečte na plechu vyloženém papírem na pečení v troubě předehřáté na 175 ° C po dobu 1 ¼ - 1 ½ hodiny. Hotová štola je příjemné zlaté barvy. Nechte vánoční vdolky vychladnout, zabalte do fólie a uložte na chladném místě. Rozbalte jednou týdně a do každé stoličky vstříkněte injekční stříkačkou asi 1 lžíci rumu. Před podáváním perník potřete rozpuštěným máslem a silně posypte práškovým cukrem nebo zabalte do sněhobílého marcipánu.
Je hezké dát vánoční koláče přátelům a známým, pokud si chcete vařit stollen jen pro sebe, snižte množství ingrediencí 2–3krát. Doporučuje se vařit shtollen předem, ale není to nutné, můžete ho upéct v předvečer dovolené a ne dodatečně nasycovat alkoholem.
